1、加应子是由李子制取的! 加工工艺流程：原料--盐渍--晒干--回软--复晒、配制甘 草糖液、果坯处理--糖渍--干燥--包装。

2、 操作技术要点： 1.选择原料：选择果大、肉厚、七八成熟的李于果做原料。

3、 2.盐渍与晒干：将李果清洗干净，沥去表水，称重后取果重l／7的食盐。

(资料图)

4、按一层果一层盐的方法，将李于果和食盐装入缸里腌渍60天左右。

5、臃渍时应装满缸，并用石头压实。

6、盐渍后捞出李子坯，置阳光下晒干，注意勤翻晒。

7、 3.回软与复晒：将晒干的李于坯放入木箱，置于明凉、通风干燥的地方存放20天左右；使李于坯各部分的水分均匀一致。

8、将经过回软的李于坯再取出复晒，以制得干李子坯。

9、 4.配制甘草糖液：按李子于坯100份、白砂糖14份、甘草3份、糖精0.2份苯甲酸钠适量备料。

10、取甘草重10倍的水和甘草同煮成甘草液。

11、并将其过滤，澄清，取其中的一半与10份白砂糖混合，加热溶解成甘草糖液。

12、 5.果坯处理：将李子坯倒入清水里浸泡30分钟，洗去泥沙，捞出沥干，放入沸水中烫煮10分钟左右，再用清水冲洗。

13、然后置于阳光下曝晒，晒至李子坯内的水分有80％蒸发掉时，即可将李子坯放入辗压机内压偏，也可用木锤锤扁，以达到将李子核打碎，而其皮淘无损坏。

14、 6.糖渍：将压扁的李子坯倒入甘草糖液里浸渍。

15、为了使李子坯能均匀地吸收甘草糖液，要注意经常搅拌，浸渍48小时即可捞出。

16、晒制与包装：将糖渍的李子坯置阳光下曝晒至干燥，即成为加应子成品。

17、用食品袋按每袋0.5公斤或l公斤称重,密封包装即可。

本文分享完毕，希望对大家有所帮助。